油麵發酵過程

油麵，俗稱“一根面”，是不含任何新增劑的民間民俗美食。

製作步驟

1、和麵：將麵粉加入紫陶盆，注入精製鹽調和的山泉水（精鹽與麵粉成一定比例）邊加邊攪和，軟硬適度，直至起面泡，然後將麵糰密閉靜置1.5小時。在案板上反覆揉搓，再攤成3釐米厚的麵皮。

2、盤條：將麵皮切成3×3釐米寬的條坯，進而將條坯揉為直徑1釐米的圓條，邊揉邊抹芝麻油，然後卷在紫陶盆內，用保鮮紙蓋上，靜置約7-8小時進行發酵。

3、上筷：用兩根小竹竿（長50釐米、直徑為1.5釐米）固定在面盆邊木架的眼孔上，竿距10—16釐米。將麵條交叉纏在兩根小竹竿上，麵條粗約1.5釐米，置木櫃靜置4小時。

4、分條：將晾面架置通風，乾燥處。然後把木櫃內麵條逐個取出插上晾架上面小孔，將麵條彈拉成長約180釐米，插於相對的下孔。麵條風乾75%後，進行第一次分條，先由上至下，再由下至上。第二次在風乾90%時。完全風乾後即可裝箱了。

5、裝箱：取下面條平放在面案板上切成20釐米長條，分500克1把，用白皮紙（或麻繩）拴住麵條中部裝箱。