無頭魚乾炸的做法

操作/步驟

1

無頭魚乾淨撒鹽

先將無頭魚處理乾淨，表面劃幾刀，撒5克鹽，醃製片刻。

2

將無頭魚煎至兩面金黃

起油鍋，將無頭魚中火煎至兩面金黃。

3

炒姜蒜辣椒鹽

另起油鍋，加入姜、蒜、辣椒、鹽，翻炒均勻。

4

加入無頭魚，倒入啤酒

加入炸無頭魚，倒入啤酒。

5

淋入生抽燒至入味

然後倒入醬油，燒至入味，即可出鍋享用。

一、將小魚剖洗乾淨 　

二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸後，嚼起來無味） 　

三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）後，晾乾備用。 　

四、醃製。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，醃製10分鐘。 　

五、掛糊。魚醃製好後，取少許麵粉或澱粉做成糊（幹一些為好），在做好的糊裡再根據個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵等等），然後將糊倒入醃製好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此，前期的準備工作完成。 　

六、炸魚。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻。另外，翻動時，動作要小，用力要輕，否則會將魚翻碎。 　 七、等到魚的表面炸到略微焦黃時，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了

調料

無頭魚適量，鹽適量、味精適量、胡椒適量、生抽適量、料酒適量、生薑適量、大蔥適量

1、將無頭魚洗淨後在身上劃兩刀，加入鹽、味精、胡椒、生抽、料酒、生薑、大蔥，抓勻後醃製半小時。

2.醃製好後裹上生粉備用，然後起鍋燒油，油八成熱時放入無頭魚進行油炸，炸至表面略黃撈出。 

3、鍋中留油，放入生薑、大蒜、大蔥、花椒炒香，炒香後加入適量的清水，接著倒入生抽、老抽和料酒，在水沸騰後放入無頭魚，大火收汁即可。

4、美味又好吃的無頭魚乾炸的做法完成開吃了。