清燉開江鯽魚的做法

主料：

鯽魚一條

輔料：

小蔥5根，大蔥一根，鮮姜小塊，大蒜2顆，花椒若干，大棗一個，八角一顆，香葉兩片，香菜4根

做法

1、鯽魚清洗乾淨，吸乾水分用廚房用紙或瀝乾水分，所有材料備用。

2、熱鍋熱油，比炒菜稍多的油，同時下花椒、香葉、八角進油鍋爆香。瀝出調料，僅剩油，鯽魚入鍋，煎至兩面金黃。（同時另一鍋燒開水或提前燒開水備用）。

3、鯽魚煎至兩面金黃後，或倒入燒開的水裡，或加入開水鍋裡，加入水後，大火燒開，十分鐘後轉小火熬40-60分鐘。

4、關火前5分鐘，往鍋內加入適量鹽調味（新鮮熬製的鯽魚湯很鮮，請勿再加入味精雞精等調味料）。關火後，放入香菜、薄荷。

1、首先我們要先把鯽魚沖洗乾淨，把裡面的血水、內臟都沖洗乾淨，一般賣魚老闆會把魚鱗都會給刮乾淨，但是總會有漏掉的地方，所以回到家清洗的時候還是要仔細檢查一遍的哦。把鯽魚肚子裡的黑色薄膜一定要清洗乾淨，一般燉出來的鯽魚湯發腥大部分都是這個黑色薄膜的原因。

2、清洗乾淨之後我們就需要做準備工作了，拿出一些廚房紙把鯽魚表面的水分最大程度上的完全擦乾，這裡一樣要擦乾哦，不然一會煎魚的時候熱油遇水會飛濺出來，把魚擦乾之後備用。

3、起鍋開小火刷油，先放入薑片稍微煸一下，繼續開小火慢慢的把魚放進去，魚碰到熱油會立馬膨脹起來，我們慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，換著煎，這樣不容易破皮。

4、魚煎好之後最關鍵的一步我們需要倒開水，開水是湯汁奶白濃稠的關鍵步驟，大火燒開後轉小火慢慢燉煮15分鐘就可以了。出鍋後可以按照自己口味來調一下味道，我只放了鹽調味，還有朋友喜歡用白胡椒粉的。最後淋上小磨香油可好喝了。

魚湯奶白濃稠，又鮮又美，魚肉也特別的鮮嫩好吃，真的是特別滋補又好喝。

鯽魚湯小貼士：

1、魚腹內的汙血、黑膜和魚身上的黏液一定要處理乾淨，處理不乾淨會影響這道湯的口感。

2、鯽魚燉湯之前，一定要煎一下魚身，把表面煎至金黃色，燉出來的魚湯更白、更鮮。

3、煮鯽魚湯的過程中，要全程保持大火，大火煮出來的鯽魚湯，湯白味鮮。

1、

將鯽魚去鱗、腮、內臟後洗淨

2、

加入蔥、姜、鹽、料酒等醃製片刻

3、

在砂鍋中加入適量清水，放入醃漬好的鯽魚用文火燉