清燉豬肘

原料：

帶皮豬肘子肉800克、水發冬菇10克、火腿10 克、油菜心1顆、精鹽8克、料酒10克、味精2克、高湯1000克、蔥段25克、姜塊20克

製作工藝：

初加工及切配：將豬肘肉刮洗乾淨，在鍋內焯過，撈出再用清水洗淨，在肉面綺上2釐米見方的花刀，約三分之二深。水發冬菇切兩半，火腿切象眼片。油菜心洗淨。姜塊拍鬆。

烹調：把豬肘肉皮朝下放入砂鍋內，加上高湯、蔥段、姜塊、料酒用旺火燒開，撇去浮沫移置微火，燉至豬肘肉六成熟爛時，再把肘肉翻過，繼續燉至熟爛時，剔出蔥姜不用，再加上香菇、火腿、油菜心、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，盛出即成。

原材料： 豬肘1只、仙人豆(雪豆)、豬骨頭復根、冷酸菜魚火鍋

輔材： 鹽、米酒、姜、蔥、八角、味精

作法：

1. 豬肘子刮洗乾淨，抹米酒，靜放一會，同豬骨頭一起入開水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍鬆，蔥挽結

2. 取壓力鍋，在底鍋墊上豬骨頭，放進豬肘子、仙人豆、姜、蔥、八角、鹽，新增冷酸菜魚火鍋容易上火燉，至豬肘子和仙人豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入菜盤中，放進味精即成。

1.將豬蹄膀（豬肘）颳去餘毛，用刀輕輕刮皮去髒，用熱溫水沖洗兩遍，在蹄膀上劃一刀直至骨頭

2.香菇洗淨一掰兩片

3.生菜洗淨

4.將蹄膀放在沙鍋內置於爐上，加入適量清水，燒開後撇去浮沫，加入蔥段、薑片、料酒，移小火至加蓋燉約2小時，除去蔥、姜，加入冬菇、精鹽、味精，加蓋再燒30分鐘，最後放入生菜燒開，裝湯碗上桌即可。