做果蔬麵條加鹼會褪色嗎

不會

比如做菠菜面：把焯過水的菠菜稍微切一下然後放入料理機中做成菠菜汁。料理機中可以放水也可以不放水，不放水做出來的菠菜汁更濃一些。做好的菠菜汁倒入麵粉中，麵粉中提前放入一兩克食用鹼。食用鹼也可以起到固色的作用，這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色。

有時候您會發現菠菜面雖然好看，但是煮熟以後顏色就有點淡。焯水時加入的色拉油和麵粉中新增的鹼，兩者都可以起到固色的作用。即使煮麵條的時間再長，菠菜面的顏色依然是翠綠色的，這樣的顏色也讓人更加有食慾。