饅頭塌陷一招就解決

很簡單，涼水上鍋就能防饅頭塌陷。

很多人在蒸饅頭的時候會遇到發起來了，但蒸好的饅頭還是會塌下去的時候，記住，千萬不要燒開水再上屜，那樣水蒸氣一下就給饅頭表面燙熟了，就發不起來了。

㈠充分排氣

麵糰發酵好後，一定要多揉一會兒，把面裡的氣體排出去，把麵糰揉光滑，看不見氣孔，這樣蒸出來的饅頭才會膨鬆，不會塌陷。

㈡二次發酵

很多人把饅頭胚做好後就直接上鍋蒸了，這是錯誤的，還要進行二次發酵，讓麵糰發酵更加充分，增加筋性，這樣饅頭才會變得又大又膨鬆。不過，二次發酵和下面的幾點也是相關聯的，如果沒做好，饅頭也是會出現塌陷的。

㈢水汽和水溫

饅頭變“死麵”的一個重要原因，就是在蒸制時鍋蓋上的水汽滴落在饅頭胚上，沾了水的部位就無法膨起，變成死麵饅頭，所以一定要用排水快，不會滴水的鍋蓋。

如果冷水上鍋蒸，冷水燒開需要一段時間，如果水溫不夠，饅頭胚就會塌陷。 開水上鍋，鍋裡的溫度高，還有水蒸氣，能馬上給饅頭胚加熱，就不會出現塌陷了。所以蒸饅頭時，一定要開水上鍋。

㈣燜一會兒

饅頭蒸熟後，很多人急著拿出來吃，這是錯誤的。鍋裡的溫度很高，開啟鍋蓋後饅頭熱氣散盡，冷氣進來，饅頭就會“熱脹冷縮”，塌下去變得不膨鬆。

正確做法是，饅頭蒸熟後關火，不要開啟蓋子，在蒸鍋裡燜5分鐘，讓饅頭自然冷卻定型。定型後再開啟鍋蓋，這時候就算有冷氣進來，饅頭也不會回縮變形了，就不會塌陷的情況，這個細節很關鍵。

選擇中筋麵粉。很多家庭會自己用小麥磨面，這樣的純天然面粉有些硬度達不到，筋度不夠，張力不足以支撐饅頭膨脹，就會出現塌陷的情況。解決方法是換合格的中筋麵粉，或者用高筋麵粉和家用麵粉混合使用。

揉搓到位，醒面充足。反覆揉搓可以使麵糰更有勁道和彈性，麵糰表面光滑為止。醒面後還要揉麵，來排出氣體，做成饅頭胚子後再醒面15-20分鐘。

饅頭胚子上鍋前撒冷水。蒸饅頭都是熱水上鍋蒸，為了使饅頭均勻受熱，鍋中稍微加一點冷水再上饅頭，蒸出來的饅頭不易塌陷。

鍋蓋蓋嚴實，上面的水分擦乾淨。這是防止鍋蓋上水蒸了滴落的方法，防止水滴