奶香味的羊肉和羶味的哪個好

答案是有羶味好。羊肉的羶味主要來自脂肪，和數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。

公認的比較典型的是4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。

這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉味道明顯。

此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和羶味有一定關係。