太谷家常豆腐做法

用料：

老豆腐 1塊，蒜 5瓣，木耳 50克

胡蘿蔔 半根，豆瓣醬 1-2勺

做法步驟

1、老豆腐切塊，鍋裡燒油，油溫熱一點時拿筷子放到鍋裡，要是筷子周圍冒泡泡油溫就差不多了，把豆腐挨個放進油鍋裡炸到兩面焦黃就可以了

2、木耳提前用溫水泡發，胡蘿蔔，青椒斜著切成菱形，蒜用刀面拍扁備用。

3、炸豆腐的油留一些，放入1勺豆瓣醬（口味重的可以多放半勺），炒出紅油，放入蒜炒香

4、把菜倒入鍋裡翻炒幾下，倒入一瓶蓋料酒，生抽，白糖，胡椒粉各1小勺，注意翻炒不然豆瓣醬容易粘鍋

5、加入炸好的老豆腐，翻炒幾下，加1小碗清水，把豆腐大概燉3-5分鐘左右，可以更好的入味。

6、趁豆腐還在燉，取小碗放入2勺澱粉，加小半碗水，攪拌均勻，然後鍋裡的豆腐湯汁快燉干時，把水澱粉沿著鍋倒進去，一定要繞著鍋澆，不能一下倒進去，澱粉容易結成塊狀。翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、豆腐最好老豆腐，嫩豆腐一下鍋容易散，我之前試過，翻鍋要特別小心。

2、這道菜主要調味品就是豆瓣醬，市場上豆瓣醬種類還不少，我比較推薦郫縣豆瓣醬。

3、豆瓣醬本身就比較鹹，就不用放鹽了，但是每個人口味不一樣，可以嘗一下湯汁，要是淡了就加一點點鹽。

太谷家常豆腐做法

用料

豆腐 1塊

蠔油 1勺

鹽 1克（偏清淡，一點點就夠）

水 50克

蔥蒜 幾片

清炒豆腐塊 鮮嫩可口又入味 最快手的豆腐炒法的做法步驟

步驟 1

家常豆腐1塊，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鮮嫩一些，老豆腐稍微帶點嚼勁。

步驟 2

豆腐切成小方塊。

步驟 3

蔥蒜切片備用。

步驟 4

鍋內放油燒熱，放蔥薑片爆香後下入豆腐塊。

步驟 5

不能等到鍋燒太熱後再下豆腐，那樣豆腐會粘到鍋壁上，不粘鍋不存在這個問題。

步驟 6

豆腐輕輕翻炒幾下，儘量不要把豆腐鏟碎了。

步驟 7

加入一小碗熱水，倒入蠔油，撒一丟丟鹽調勻，蓋上鍋蓋小火燜上5分鐘。

步驟 8

大火稍微收下汁，由於加了蠔油，汁水會稍微濃點，非常漂亮。

步驟 9

一盤鮮嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。

步驟 10

炒豆腐過程中要避免過多的翻炒，那樣會讓豆腐太碎，炒出來不好看。