楊志為什麼要殺追來的店家

發洩怒氣、隱藏行跡。

從水滸傳中的描述分析，楊志在黃泥崗丟失了生辰綱，自己是負氣獨自離開的，而且是漫無目的，跟第一次丟失花石綱一樣，第一反應是先行逃避，避免受責罰在酒店吃完霸王餐，被曹正從後面追上爭鬥，心裡本就窩著火，見一個村夫也敢跟自己叫板，自然是拿他撒氣再有，依照楊志以往的經歷，在自己的罪被赦免前，行蹤是不能被人發現的，亡命期間，一個村夫的命在楊志眼中算不得什麼。

楊志在店中吃了霸王餐，本來就沒有道理，還要逞強殺按理追來的店家，更沒道理了。

主要原因是楊志剛失了生辰綱，已經到了窮途末路，想通後沒有自殺，正好沒處發洩，想殺了店家出出氣。