白味火鍋做法

主料

幹墨魚 適量

豬腳（或者大骨）適量

雞肉 適量

黃花 適量

木耳 適量

輔料

幹香菇 適量

老薑 適量

花椒 適量

水筍 適量

做法步驟

步驟1

食材：湯汁：幹香菇、幹墨魚、老薑、花椒、豬腳（或者大骨）、雞肉。 配菜：水筍、黃花、木耳等。

步驟2

將乾貨全部用清水發好備用，再一鍋清水裡先放入老薑片稍微熬1分鐘左右。

步驟3

再加入花椒、香菇繼續熬煮1分鐘左右。

步驟4

加入切好的已經濾過血水的豬蹄和雞肉，還有切好的墨魚片，開始熬湯呢~中小火熬煮一小時左右，時間的掌握就按照豬蹄的軟硬度適合自己的口感為止吧。

步驟5

小菜的部分根據自己的喜好配置吧~加入適量的鹽和雞精，蓋上蓋子再煮一下，等鍋裡的所有食材都熟了，就可以開動啦~鍋裡的食材吃完後，再燙自己喜歡的其他菜色吧~

做法：

1、毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。