腐竹和薄脆是一種嗎

不是。用料不一樣，口感也不一樣。

腐竹是用黃豆做出來的：

黃豆磨成豆漿，豆漿放鍋裡燒開，然後轉小火，保持微開的狀態，讓鍋裡的豆漿形成一層豆皮，就可以用手快速拿起來，放竹竿上晾乾，晾乾水份的腐竹下油鍋炸一下，就是脆脆的炸腐竹了。

而薄脆是用麵粉、鹽、鹼面做出來的：將精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉和溫水，和成麵糰，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上溼布餳約6小時麵糰餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑，花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的方形麵皮，用刀尖在麵皮上任意劃許多小口，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。