豬肉製作步驟

【醃製臘肉】

【製作食材】：豬肉適量，食鹽適量，桂皮適量，花椒適量，八角適量，小茴香，料酒適量，高度白酒適量

【方法及步驟】

1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗乾淨。

很多朋友在醃製臘肉的時候，都是直接醃製，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。

2、清洗乾淨的豬肉，我們要準備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。

多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗乾淨。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾淨。

3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於儲存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。

4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後準備一個無水無油的鍋，並把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。

臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。

5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封儲存起來，醃製上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。

然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾晒起來就可以了。在對臘肉進行晾晒的時候，一定要放到通風陰涼的地方。

原料

豬肉 (250克)

薑蓉 適量

香蔥 適量

腐乳 2磚

豆醬 1勺

生抽 適量

料酒 適量

方法1/薑蓉、香蔥、豆醬、腐乳準備好。

方法2/豬肉我是用在排骨削下來的肉，這種肉帶有少少的肥肉，非常很脆香。把豬肉切成粗絲，放到碗中，加適量的鹽、薑蓉、豆醬、腐乳。

方法3/適量的生抽、料酒攪拌均勻醃製20分鐘左右。

方法4/然後倒到碟子鋪平整。

方法5/放置水開的蒸鍋裡，大火蒸15分鐘左右。

方法6/然後拿出來，撒上香蔥，醬香肉絲就做好了。

豬肉餡500g蓮藕一截雞蛋1個大蔥末16g薑末4片鹽5g白胡椒粉2g生抽20g料酒10個五香粉適量

做法

豬肉餡中放入雞蛋、蔥末、薑末、料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，順一個方向攪拌上勁。放在一邊備用。

蓮藕去皮，擦成細絲。放在紗布或者蒸籠布里，包緊，擠出水分。擠出的蓮藕汁不要扔。

擠過水的蓮藕再剁碎些備用。蓮藕汁倒入小鍋中，小火熬成藕糊，放涼備用。

將冷卻的藕糊、剁好的蓮藕放入肉餡中，繼續順同一方向攪拌上勁，放入冰箱冷藏一小時備用。

小貼士：冷藏過的肉餡會硬挺一些，比較容易成型。

燒一鍋熱油，放入一根無漆的筷子，筷子表面冒小泡泡的時候下丸子炸。左手抓肉餡，讓肉餡從虎口中擠出來成一球，右手用小勺子把丸子刮下來，放入鍋中。根據鍋的大小放10個左右的丸子。

將丸子炸到表面金黃後撈出。提高一點火力，再將丸子復炸一次，丸子表面會更酥脆。

小貼士：復炸的時候丸子上色很快，小心別炸過了。