關中臊子肉

用料 後腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1兩 姜 4片 大蔥 2根 花椒 少許 辣椒 8個 八角 4個 香葉 4片 桂皮 1塊 小香 少許 開水 1碗 鹽 適量

陝西長安臊子肉的做法

後腿肉，帶少量肥肉，瘦肉肥肉分開切，切至花生粒大小肉丁。

肥肉切丁

蔥切長段

姜切大片

老抽，生抽準備好

辣椒整段

花椒

香料準備停當，放入大料盒中

料酒備好

加一兩菜籽油燒熱

先放肥肉丁，稍微焙一下，渣渣油，肥肉就不會太膩

加瘦肉，加生抽老抽料酒，姜蔥辣椒，大料等，大火快炒至紅肉變白約兩分鐘

加開水，水至肉平鍋，大火一分鐘轉小火

小火慢燉半小時後

小火慢燉1小時後，水快收幹，改大火，快速收幹，加適量鹽，稍鹹一點，便於存放

撿出姜蔥大料

大功告成