農民阿源紅豆酥的做法

原料：

水油皮

中筋麵粉160克

豬油55克

糖粉30克

水60克

酥皮

低筋麵粉120克

豬油60克

抹茶粉5克

輔料

豆沙適量

蓮蓉適量

蜜紅豆適量

生蛋黃適量

麻薯適量

紅豆千層酥的做法步驟

1、水油皮的所有原料（中筋麵粉160克、豬油55克、糖粉30克、水60克）混合均勻。

2、揉至出面包膜。

3、蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

4、酥皮的所有原料（低筋麵粉120克、豬油60克、抹茶粉5克）混合均勻，揉成團就可以了，醒發30分鐘。

5、水油皮和油酥分成4份，水油皮包裹住油酥。

6、用擀麵杖擀開，呈長橢圓形，從底部捲起來。

7、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8、豎著再擀成長橢圓形，再從底部捲起來，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

9、從中間對切，切面朝上用手掌壓一下，壓扁後用擀麵杖四邊擀薄一些，呈圓餅狀。

10、在切面的反面放上餡料，切面保持在外面，這樣紋路會很明顯。

11、全部包好後，鬆弛15分鐘。

12、烤箱180℃預熱10分鐘，中層180℃烤25-30分鐘左右。

13、出爐

用料

表皮:黃油或玉米油 80克

糖霜 10克

鹽 1克

雞蛋 1個

低粉（想要更酥的量可減少50克） 200克

豆沙餡:

紅小豆 適量（一大把就可以）

白糖 20克

水 適量

紅豆酥的做法步驟

步驟 1

紅豆泡發一夜，鍋里加水和紅豆煮開，改小火煮10～20分鐘左右，看豆子是沒泡發之前的三倍左右大即可，關火，燜至放涼。撈出豆子，加糖。

步驟 2

用擀麵杖搗成泥。

步驟 3

外皮所有食材加入麵包機和麵，我不喜歡太油的，所以多加了低粉，和好面醒發半小時。外皮稱重後，平均分成12份，豆沙15克一個，也取12個。

步驟 4

外皮擀成皮，包上豆沙。

步驟 5

可像包包子一樣包，也可按自己的手法包，只要包好就可以。

步驟 6

包好模具定型。

步驟 7

放在鋪錫紙或吸油紙的烤盤裡。

步驟 8

烤箱180度，預熱三分鐘，放入紅豆酥，烤20分鐘即可。

步驟 9

迫不及待吃一個。

步驟 10

甜而不膩。

步驟 11

下午甜點。

將100克的蜜紅豆和10克白糖混合在一起，裝進蛋撻皮裡面，將蛋撻皮對摺，收口捏緊，放入預熱的烤箱上下火130度烤40分鐘左右即可。