甘肅天水的擀麵皮的做法

[製作方法]：

1、首先我們先在大碗中倒入300克麵粉，3克食用鹽增加筋性。

2、用溫水調成面絮狀後下手揉成一個光滑的麵糰，揉成一個軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子醒10分鐘，這個時間可以切點黃瓜絲，麻醬，辣椒油之類的大家喜歡的涼皮調料。

3、醒一會的面我們取出來揉成長條，下成大小均勻的六個面劑，（我今天做的量夠三個人吃的，大家可以根據自家人數酌情增加）

4、取出一個面劑用擀麵杖擀到最薄，家裡有壓面機的也可以用壓面機，這樣省力很多，效果是一樣的。

5、擀成很薄的麵皮後上面刷上一層油，再借助一根筷子捲起來，卷好後把筷子抽出來就可以了，依次把六個面劑全部做好。

6、全部擀好捲起來就可以放到蒸鍋裡，涼水下鍋，水開蒸10分鐘就可以了，因為中間都是有縫隙的，所以非常好熟。

最後我們把蒸的的麵皮放涼取出來，切成一釐米寬的長條就可以吃了。也可以不切，捲上生菜，抹醬吃等等多種吃法。

切好之後放上一些黃瓜絲，調一碗料汁（醋，蒜，麻醬，鹽，生抽）澆到上面，喜歡吃辣的再放上自己喜歡的辣椒油，攪一攪就可以吃了

天水面皮用麵粉製成，其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後傾去清水，加放食鹼，調成麵漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷後切成粗細長條即可。