刀豆素的正確使用方法和配方

製作刀豆酵素

1、購買主要材料(刀豆800g)

可以親自在田地裡栽種，也可以在刀豆成熟的季節，去市場或超市裡購買。刀豆是在9—10月收穫，一定要挑選還沒有完全成熟的嫩刀豆。

2、加工主材料

挑選新鮮的刀豆，放在清水中浸泡10分鐘，然後洗乾淨。把洗乾淨的刀豆放在籮筐裡去除水分，然後切成適當的大小。

挑選皮薄、乾淨、有光澤的刀豆做材料。豆子大小適當、橢圓形的比較好。

如果擔心會出現腐爛等現象的話，可以增加10%左右的砂糖量。

3、準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分後，稱量刀豆的重量，然後準備相等重量的白砂糖。

4、醃製

把刀豆和60%的白砂糖均勻地混合起來，然後裝在容器裡。用力壓實刀豆，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。

5、密封容器口，並且貼上標籤

如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。

6、初期管理(15日)

當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。

7、發酵第一階段(6個月)

把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。

8、過濾

發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作刀豆酵素醋、刀豆酵素酒等。

注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。

9、發酵第二階段和熟成(6個月)

將過濾後的刀豆發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。

10、保管和飲用

在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環境和熱氣。飲用時，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。

請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。