大豆油反覆使用起泡沫還能用嗎

有泡沫的好

因為是真的大豆油。大豆油中含有大豆皁甙，這是一種類似皁角活性成分的化合物，加熱後起泡沫就是因為它的存在。皁甙不耐高溫，而且是因為有少量水分存在下才會發泡。因此，將新鮮大豆油加熱一次，蒸發掉殘餘的水分，並且在高溫下皁甙被破壞分解，以後的使用中再加熱就不會產生泡沫了。第一次加熱起泡是難免的。

另外，大豆油中含有大量的不飽和脂肪酸，遇高溫的時候容易起沫是正常現象。其基本原理是：不飽和脂肪酸非常容易吸溼，且不飽和脂肪酸自身是一種優良的表面活性劑，使水油乳狀液，造成豐富多彩的泡四溢。油脂精煉由於早已基本除去不飽和脂肪酸，因此基本上不存在狀況。

不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸

飽和脂肪酸是一類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一，此類脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中，這類脂肪吃多了會造成肥胖和膽固醇高等疾病。

不過，什麼都是相對的，所以說，什麼都是適量就好。