芥菜不嗆是怎麼回事

因為芥菜經過醃製以後，它裡面的辣味已經沒有了。 所以吃起來就沒有那麼嗆人，如果這個芥菜絲還沒有醃夠時間，那麼它的辣味沒有完全消失，那麼吃起來就有可能是嗆人的。

是你製作的方法不對。正確做法

只需煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，趁熱裝入，立即封口。此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。

芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。