炒蝦油蝦頭怎麼處理

炒蝦油的蝦頭可以撒上椒鹽幹吃。

我平時炒蝦油會把蝦頭炒的焦焦的，然後就是撒上一層椒鹽或者孜然粉幹吃，這樣做的蝦頭幹香焦脆，特別香。

炒蝦油要把蝦頭的內臟去掉。在製作蝦頭油時，應清除蝦頭中內臟，因為蝦的內臟含有重金屬或者細菌，食用後影響身體健康，所以製作蝦頭油應該去除蝦頭中的內臟。蝦頭油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪後，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的複合型水溶性蝦醬抽提物。

蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶能水解多糖類的澱粉酶、幾丁質酶能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。

1、剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。注意要小心剪不要一下子剪太多把蝦黃洗掉了。然後用剪刀挑出蝦腦輕輕地拽出蝦腦，這時候會有一部分的蝦腸被拽出。

2、再剪去蝦尾巴，如果想讓蝦出盤好看也可以留著。我們在剪蝦尾時要稍微帶一點尾部的肉，這樣能讓蝦腸更好擠出，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。最後清洗一下就可以了。