02 - 1優質小麥鑑別方法

1、色澤鑑別：進行小麥色澤的感官鑑別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。①良質小麥：去殼後小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤。②次質小麥：色澤變暗，無光澤。③劣質小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發紅，帶紅斑，無光澤。

2、外觀鑑別：進行小麥外觀的感官鑑別時，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細觀察其外觀，並注意有無雜質。最後取樣用手搓或牙咬，來感知其質地是否緊密。①良質小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質。②次質小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質。③劣質小麥：嚴重蟲蝕，生芽，發黴結塊，有多量赤黴病粒(被赤黴苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色黴狀物，質地疏鬆。

3、氣味鑑別：進行小麥氣味的感官鑑別時，取樣品於手掌上，用嘴哈熱氣，然後立即嗅其氣味。①良質小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味。②次質小麥：微有異味。③劣質小麥：有黴味、酸臭味或其他不良氣味。

4、滋味鑑別：進行小麥滋味的感官鑑別時，可取少許樣品進行咀嚼品嚐其滋味。①良質小麥：味佳微甜，無異味。②次質小麥：乏味或微有異味。③劣質小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。