臭豆腐發酵是要密封的嗎

豆腐乳的發酵過程不太一樣，它是分成兩個發酵部分進行的，前期發酵不需要密封，而後期發酵就得密封起來了。不同於我們藉助酵母菌發酵麵糰和乳酸菌發酵製作泡菜，豆腐乳的發酵需要有很多菌種參與，只有這樣才能造就出豆腐乳奇妙又豐富的風味。一般來講豆腐乳的發酵需要藉助的微生物有毛黴、根黴、酵母等等好幾種微生物，其中最主要的就是毛黴菌，有些豆腐乳外面有一層薄薄的皮，那就是大量毛黴的菌絲形成的。

不要密封，還要相對的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過多。臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。

在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。謝謝回答完畢

豆腐發酵時是不密封的，非但不能密封，還要保持通風換氣才行，不然的話豆腐就漚爛掉了。在豆腐發酵過程中需要毛黴菌起到一定的作用，毛黴菌是一種喜氧、喜溫的黴菌，如果是在低溫和低氧的環境下不利於毛黴菌的生長，同時豆腐的發酵就會受到影響。