脆炸豆腐粉配方

原料

老豆腐 (1塊)

雞蛋 (1個)

生粉 (適量)

辣椒 (1個)

大蒜 (2瓣)

生抽 (一勺)

陳醋 (半勺)

蠔油 (一勺)

蒸魚豉油 (一勺)

鹽 (適量)

花椒油 (4滴)

雞精 (少許)

蔥末 (適量)

糖 (半勺)

香麻油 (6滴)

步驟1/豆腐切成大小厚度適中的小方塊，一個全蛋液，把每一塊豆腐先裹上一層生粉，再裹上一層蛋液，備用。

步驟2/調醬：少許雞精，半勺糖，半勺陳醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蠔油，6滴香麻油，一勺蒸魚豉油。

步驟3/辣椒切小段，大蒜切末，蔥切末，備用。

步驟4/熱鍋放油，油熱後用筷子將豆腐一片片夾入鍋內，煎1-2分鐘，待一面煎至金黃後，翻面把另一面也煎至金黃。 煎第二面的時候用筷子在豆腐塊中間戳一兩個洞，方便後續入味。 ps：放豆腐的時候改小火，放完豆腐再改回中或大火。

步驟5/豆腐煎好後盛入碗中。

步驟6/熱鍋放油（炸完豆腐的油可以接著用），油熱後改小火，放入蔥末、蒜末、辣椒，加入適量鹽，10秒後，倒入調好的醬料碗內

步驟7/攪拌均勻後，立馬淋在豆腐上。

步驟8/如果覺得鹹味不夠的話，可以直接再加適量蒸魚豉油。豆腐外焦內嫩，也很入味。

高筋麵粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調勻，過篩去掉粗粒即成。

高筋粉、生粉、吉士粉混勻裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不會太油膩，而且裡層的水分也不容易滲出，上桌後可以長時間保持酥脆。