青蟹的醃製方法

醃青蟹

首先：挑選好食材後，取乾淨器皿，將青蟹放置於器皿中，倒入蝦醬油（海鮮），蝦醬油漫過或略低於青蟹均可。

然後：如果醃製量大，可用蝦醬油配合生滷一起醃製。醃製時間一般不超過10小時，不然會太鹹，而影響口感。

最後：食用時，需要調製青蟹的黃金蘸料，取一小碗，倒入醋（量多少自己定），醬油（按照自己口味新增），薑末，蒜末，倒入香油（其它如辣椒按自己口味隨意搭配）均勻攪拌便大功告成。

1、清理青蟹：把蟹清洗一下，扳下鉗子，扳開蟹蓋，肺腮都清理掉。

2、把蟹切成四塊。蟹鉗用刀背磕破。能讓蟹更入味。

3、姜蒜小米辣一一剁碎備用。醬油白開水按1：3調配再加點鹽和糖。（按螃蟹的量來定）

4、碼料。鉗子+料+蟹肉小蟹腳+料的順序碼料。

5、匯入醬油、開水的混合液體。放入冰箱。

醃製螃蟹可以準備辣椒，香菜，蒜，生薑，鹽，涼白開，醬油以及新鮮螃蟹，先把蒜，生薑，辣椒清洗乾淨切好，香菜切段，新鮮螃蟹把蓋子剝掉，然後再把上面殘留的蟹黃沖洗掉，一定要洗乾淨，辣椒，香菜，蒜，生薑放進盆子底，上面擺上一層螃蟹，在螃蟹上面再鋪上蒜香辣，然後螃蟹插空放上去，這樣會更加好看以及入味，一直重複擺放到結束，也不要太高，因為醃料需要淹過螃蟹，盆子裡面加一些醬油涼開水加鹽，醃製的食物鹽要多放一些，否則很容易壞掉，然後攪拌一下，用手指蘸一些料汁嘗鹹淡，然後就可以把保鮮膜蓋好，放到冷藏室裡面，放上一天就可以了。