為什麼苦蕎麵條一煮就碎

蕎麥的麵筋含量較低，容易沾住，蕎麵又很柔軟，但是勁度不好。

因為蕎麥生長期極短。有農諺《頭伏蘿蔔二伏菜，三伏天只能種蕎麥》。所以，蕎麥麵自身的拉力很小。

苦蕎麥麵條一是買來現成的《蕎麥麵掛麵》，鍋裡多放水，大火快煮。二是自家擀麵條(蕎麥麵的)，必須摻和至少一半的小麥麵粉(就是白麵)，揉在一起，醒半小時。趁著開鍋，擀成麵條，撒在鍋裡。大火。攪動時不可使勁兒。否則就化開了！

為什麼苦蕎麵條一煮就碎

蕎麵做麵條就需要拌麵時儘量少放水，在擀麵時候，用擀麵杖一直在麵糰上面擀，不能捲到擀麵杖上，容易沾住，蕎麵很柔軟，但是勁度不好，擀完了用刀切成小麵條，煮熟了，最後調些弄好的漿水最好，吃起來真的很香。