橄欖油低溫為什麼有絮狀

橄欖油起沉澱是因為氣溫低的緣故。橄欖油在10℃以下，就會產生白色晶體狀的結晶現象（例如：粒狀，絲狀飄浮白色渾濁現象）。

這和水在0℃以下結冰是同樣的現象，是橄欖油的成分在低溫下固化的現象，絕不是發黴而產生的不純物或雜質。

分析如下

橄欖油起了白色絮狀沉澱是可以使用的，橄欖油沉澱， 是因為氣溫低。

食用油在低溫狀態下出現沉澱是正常現象，初榨橄欖油因為使用物理方式壓榨，低溫下更易出現沉澱。

榨橄欖油僅是採用了壓榨的方式對橄欖果提取了油脂。

一般國外對橄欖油的壓榨主要採用的是冷榨，即在不進行任何加溫的情況下對橄欖油進行壓榨。也就是常說的常溫壓榨。從上面的油脂製取方式定義中可以看出，初榨橄欖油在提取時，其中的營養物質和成份流失的最少。

擴充套件資料

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。

可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣溼度以及降水量等氣候條件。

除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像中國的棗。

每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月至次年2月是果實的採摘季節。

油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。