煮火鍋的鍋壞了是怎麼回事

用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣

2、酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣

3、炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了

4、清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末

5、鍋本身的質量問題。質量較差的鐵鍋當然更容易出現黑渣。