水晶餅是陝西最名貴的特產

水晶餅是陝西省漢族傳統名貴糕點之一，始於宋代，是一種酥皮點心，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口，己有800年的歷史。新中國成立後，多次被國家商業部、陝西省商業廳授予優質產品稱號。約在19世紀後朔，水晶餅的製作技藝傳入古城西安，由位於西大街南廣濟街口的德懋恭食品店引進繼承，製作技藝不斷改進提高，成為秦式糕點之首。其特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口，外形美觀，配料製作講究，操作工藝嚴密，含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。         

     傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準開啟一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。