日式春捲的配方

日式春捲

準備時間：40分鐘

烹飪時間：20分鐘

總時間：1小時

食材：

· 4個幹香菇（4個香菇= 13克）

· ¼杯水（60毫升，浸泡幹香菇用）

· 4只蝦（4只蝦= 70克）

· 2個雞柳（2個雞柳=55克）

· ¼磅豬肉餡（¼磅= 115克）

· 1塊粉絲（1塊= 43克）

· 半節煮過的竹筍（200克）

· 1塊姜

· 1根蔥（1根蔥= 23克）（只要蔥白部分）

· 小串韭菜（小串= 8克）

· 20釐米長鬍蘿蔔（90克）

· 1把豆芽（一把=70克）

· 15毫升香油

· 10 張春捲皮

蝦和肉的醃料：

· 10毫升醬油

· 10毫升清酒

· 10克土豆澱粉/玉米澱粉

餡料調味料：

· 香菇湯（即¼杯浸泡幹香菇的水）

· 10毫升醬油

· 10克海鹽（食鹽用量減半）

· 現磨黑胡椒

餡料增稠劑（芡粉）：

· 30克土豆澱粉/玉米澱粉

· 30毫升水

密封春捲用：

· 30克通用麵粉

· 30毫升水

蘸料：

· 醬油

· 米醋

· 日本卡拉什辣芥末醬

詳細步驟

1、準備好所有的原料。

2、用60毫升水浸泡幹蘑菇，使之軟化，大約15分鐘。

3、把蝦和雞肉切成小塊。在一箇中等大小的碗里加入鹽蝦和雞肉的醃料。

在碗里加入蝦、雞肉和豬肉，攪拌均勻。放在一邊醃製。

4、粉絲在沸水中煮2-3分鐘，瀝乾水分，切成6釐米長。

5、將竹筍、姜、香菇、韭菜和胡蘿蔔切成長條。

豆芽洗淨瀝乾水分。

6、做春捲餡：在一個大煎鍋裡用中火加熱芝麻油，加入生薑熗鍋，一旦香味撲鼻，加入蝦/雞肉/豬肉炒至斷生（不再呈粉紅色）。

7、加入竹筍和胡蘿蔔，翻炒至裹上一層油，稍微變軟。

再加入豆芽、韭菜、香菇炒勻，接著加入粉絲。

8、加入餡料調味料，拌勻。

9、將土豆澱粉/玉米澱粉和水混合在一個小碗裡，形成水澱粉。

10、快速攪拌後，將水澱粉倒入春捲餡料中拌勻，把餡料從鍋裡移到烤盤上。讓它完全冷卻，揮發水分，確保餡料中沒有水分。

否則，在油炸之前和油炸過程中，春捲皮會很容易破裂（還可能會在油中爆炸）。

11、慢慢掀開每一張春捲皮，用保鮮膜或溼毛巾包起來，以免在卷的時候變幹。

12、卷春捲：先把春捲皮平鋪好，把其中一個角對著你自己（菱形）。把餡料整齊地放在春捲皮的正下方。我使用勺子來轉移餡料，所以每個春捲的餡料量是標準化的。

開始將有餡料的底部向頂部捲起，卷至剛好把餡料包裹住。

13、將春捲皮卷一次，包住餡料，將春捲皮的左右兩個角摺進去，它們應該有一點重疊。

然後滾向剩下的角落。

當你開始向上卷的時候，春捲皮可能會露出來，確保春捲皮的兩邊向內逐漸變細。

14、用你的手指，弄適量的麵粉和水糊粘在春捲皮上面的角落，然後壓牢固密封。

繼續卷剩餘的春捲皮。

15.一旦你完成所有的春捲，在春捲變溼之前立即開始油炸。

油溫燒製170℃，將春捲放入鍋中炸約5分鐘，直到金黃酥脆。

用鐵絲架或紙巾吸乾多餘的油。

16.、如果你喜歡烘焙，把烤箱預熱到200°C，將春捲放在鋪有羊皮紙的烤盤上一層。

在春捲上刷上植物油，然後烘烤10到12分鐘，6分鐘後翻個面，直到春捲變成金黃色，酥脆可口。