鱘魚的做法和禁忌
來源:魅力女性吧 1.06W
1、主料:鱘魚1條。
2、輔料:蔥1根、姜1塊、雞味鮮15ml、色拉油30ml、青紅椒各小半、段料酒30ml。
3、洗刷乾淨,刀在魚身上斜刀劃幾下。
4、切蔥姜匯入料酒,把從和姜的汁水捏出來。
5、蔥姜料酒混合汁水擦到魚身,然後把蔥姜塞到魚肚,醃製30分鐘。
6、另切蔥姜擺在魚盤上。
7、把醃好的魚肚裡的蔥姜和醃製的蔥薑汁水都倒掉,放在鋪有蔥姜的魚盤上,再放一些蔥姜在魚身上。然後冷水鍋大火蒸20分鐘。
8、蔥姜青紅椒切細絲。
9、雞味鮮用開水沖淡。
10、蒸好的魚把蔥薑汁水全部倒掉另裝一盤子,把切好的蔥姜青紅絲放在魚身上。
11、沖淡的雞味鮮倒在魚身上和蔥姜上面,色拉油燒紅,油淋在蔥姜青椒和魚身上。
禁忌:殺魚的時候不要把苦膽弄破,苦膽破碎,魚會發苦
燒水,鍋裡燒開水,鱘魚放進去燙大概20來秒,拿刀刮掉魚鱗,把魚鱗和黑膜刮乾淨,清洗乾淨,改刀,加上蔥段,料酒,胡椒粉揉搓均勻,醃製五分鐘,把鱘魚放到盤子裡,放上薑片,再加上蔥段,放到籠裡,上氣蒸十分鐘,切點蔥絲,再切點紅椒絲,泡到水裡泡一會,熬一點蒸魚汁,加上蒸魚豉油,海鮮醬油,再加上同等比例的清水,熬一個蔬菜汁,蒸熟了,出鍋,挑去蔥姜,倒出湯汁,澆上蔬菜豉油汁,把絲放在上面,澆上熱油。