滑絲肉片怎樣做

主料：豬裡脊肉一塊、青椒一個

輔料：蔥一根、姜一塊、蒜一個、紅椒一個、澱粉適量、蛋清一個

調料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、花椒粉1勺、十三香1勺、雞粉1勺、料酒適量

製作過程

1、把豬裡脊肉清洗乾淨，順著豬肉的紋理，改刀切片，再切成均勻的肉絲，用清水沖洗乾淨血水，然後擠幹水分備用。

2、擠幹水分的肉絲，放入盆中，再放入底味鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、雞粉、適量的清水攪拌肉絲上勁，放入澱粉、蛋清攪拌均勻，最後封油即可。

3、把所有的蔬菜清洗乾淨，青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切末、蒜切片備用。

4、開火，給鍋中倒入食用油滑過，倒出後，再給鍋中倒入適量的油，燒至4成熱，放入醃製好的肉絲。

5、肉絲表面微微定型後，用鏟勺慢慢推動，使肉絲散開，大火40秒左右，肉絲成熟後盛出備用。

6、鍋中倒入適量的油，大火燒熱，放入蔥薑蒜爆香，倒入青椒，炒制斷生，再放入鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞粉調味，攪拌均勻。

7、這時倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，出鍋的時候，放入紅椒，順著鍋邊淋入少許的白醋，出鍋盛盤即可。