一品鲜餐饮技术

举个例子，虾仁蒸冬瓜 

所需食材：冬瓜 1块、虾仁 适量、姜粉 少许、料酒 1勺、食盐 少许、胡椒粉 少许、一品鲜酱油 1勺、水淀粉 少许

制作步骤：

1，首先处理虾仁，把虾仁洗净后切成小颗粒装入碗中，加入姜粉、少许盐、胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌制一会儿，我使用的是之前买的鲜虾，自己去壳去掉虾线后冷冻的虾仁，如果是买的市售虾仁，建议再检查一下虾线是否去除干净。

2，利用虾仁腌制的时间我们来处理冬瓜，冬瓜去皮后洗净，再切成0.5~1厘米厚的片，不要切得太薄，蒸制后冬瓜会变软，不太方便食用。

3，接着把切好的冬瓜片依次码放在盘子中，并把腌制好的虾仁碎码在冬瓜片上面，喜欢胡椒味重一些的可以在这一步再撒上适量的胡椒粉。

4，接着把整形后的冬瓜放入蒸锅内，水开后再蒸15分钟左右即可。

5，因为冬瓜的含水量很大，所以蒸制后的冬瓜变得有些微微透明，而且会出很多的汤汁，把这些汤汁全部收集到一口干净的锅中，不用放油，大火将汤汁煮开后转小火调味，依次加入适量的食盐和1勺一品鲜酱油搅拌均匀，如果喜欢冬瓜本身的清淡颜色，也可以不加入一品鲜酱油，毕竟颜色比较重。

6，接着淋入少许水淀粉搅拌均匀，水淀粉的量不要太多，可以使汤汁稍微浓稠即可，这样能够使菜品更加入味，。

7，再把熬好的汤汁均匀地浇淋在冬瓜虾仁上，还可以根据自己的口味喜好撒上香菜碎或香葱碎，喜欢吃辣的还可以点缀适量的小米辣椒圈，这样一道清淡又不失鲜美的虾仁蒸冬瓜就制作完成了