俄式酸黄瓜的比例

俄式酸黄瓜按照一斤黄瓜，用五粒冰糖的比列就可以

备用食材：黄瓜2斤，食盐1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2个，花椒粒20个，香叶2片，莳萝2根，白酒2勺

第一步，小黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净，放在通风口控干水分，保证表面无水分，将黄瓜放入一个大碗中

第二步，黄瓜中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制一个晚上的时间，准备出花椒粒和香叶，将其用清水冲洗干净，晾干

第三步，将花椒粒、香叶、醋、冰糖、八角等一同放入在锅中，加上2碗清水，将其煮开后，便可关火，晾至完全冷却

第四步，莳萝准备出少许，择洗干净后控干水，切成段，待将黄瓜腌制好后，挤干水，将其放入一个事先准备好的容器中

第五步，加上晾凉的花椒水，表面放上莳萝，同时滴入少许的白酒，加上盖子，放入冰箱中开始腌制，差不多两三个月的时间，黄瓜发黄，就说明成功了。

具体步骤如下：

用料：旱黄瓜40斤、食盐1斤、水15斤、小茴香1斤、芹菜梗0.5斤、大蒜瓣1斤、辣椒粉3两。（统称香料）

做法：

1、选用嫩脆的旱黄瓜（三寸左右长的最好）洗净，掰去蒂部（蒂部有苦味）。

2、将香料调和均匀。食盐放入水中溶解并煮沸，晾凉。

3、一层黄瓜一层香料装入容器内，然后注入冷却的盐水，严封容器口，放于阴凉通风、温度变化小的地方，这段时间不得打开容器口，约40天后，在乳酸菌的作用下。黄瓜中的糖分酸即成为酸嫩可口的酸黄瓜。

俄式酸黄瓜配料：黄瓜5000克，鲜茴香250克，大蒜120克，精盐250克，辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。

泡制：

1挑选小短粗黄瓜，将茵香去老叶，洗净，切成6厘米长的段大蒜和辣根洗净。

2将黄瓜故人一干净的缸内，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。

3将食盐故人3000克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处(温度20度左右为宜)，10天后便发酵，出香味。这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。