酱扒肘子的正宗做法

1、主料：猪肘2000克。

2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出大葱洗净切段姜洗净切片大蒜切末备用。

4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

原料：肘子一个

配料：酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗干净备用

第二步，锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒，啤酒，放开水，肘子下锅，水超过肘子为宜，大火烧开撇去浮沫

第三步，文火煨制两小时，软糯熟透捞出即可

第四步，起锅放入一勺原汁，调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可

1，猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

2，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

3，锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

4，锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时

5，撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）