苦荞米豆腐的做法

具体操作步骤如下：

1：制豆糊：在生黄豆中加水，浸泡10小时后得到2.2斤膨胀黄豆，将泡豆用粉碎机加水磨碎，调制成豆糊。

2：调荞麦粉糊：调制粒度100目以上的荞麦粉。在2两荞麦粉中加7倍量的水，充分搅拌，调制成荞麦粉糊。

3：混合：将豆糊和荞麦粉糊混合，加热。

4：消泡：在加热过程中添加消泡剂，煮沸后过滤，得到荞麦豆乳。过滤时分离出2斤豆腐渣。

5：凝固：调制浓度为15%的氯化镁溶液。在豆乳中添加氯化镁溶液，豆乳逐渐产生沉淀。

6：成型：去掉浆水，将沉淀物倒入铺布的木制型箱中，上面压以重石，压出浆水，制成荞麦豆腐6斤左右。