衡东青椒焖鱼怎么做

1

鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，打的花刀里面也要均匀涂抹到，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。

2

青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量姜片适量辣妹子辣椒酱适量老干妈豆豉辣椒酱适量。

3

锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面，再次转动锅子将鱼块里面煎香，煎里面时，要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。

4

锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，低度白酒不要用不易挥发，菜中会有酒味。加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。

5

15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。

主料鱼 (4条)青椒 (3个)辅料葱 (2条)姜 (1块)料酒 (1匙)盐 (适量)油 (适量)蒜 (1个)厨具平底锅、煮锅、炒锅分类微辣 烧 廿分钟 简单难度我养了两天才吃，让它们把脏东西吐出来把鱼杀洗干净后放入料酒和盐腌一下加热锅，放油，在油里放点点盐防止鱼粘锅，开小火慢慢煎切葱姜蒜和青椒放入姜蒜后两面都煎黄放点点料酒放水煮开后放入青椒和葱头煮多几分钟味精你可先选择放与不放，但我觉得鱼本身甜了，就没必要放了，最后放葱叶出钟