山西溜茄块儿的做法

主料：茄子4个。

辅料：油适量，盐适量，番茄酱4勺，料酒适量，姜粉适量，白糖适量，淀粉适量，尖椒1个。

步骤：

1、整只茄子切成蓑衣花刀。

2、将茄子盘成圆形，头尾用叉子或牙签固定在一起，在表面和缝隙中沾上干淀粉。

3、把茄子放入油锅中炸透。

4、取一只茄子，从中间横切分成两段，再顺刀切成四份，在每份内侧斜切些小口，注意不要切断。

5、将茄子段沾干淀粉，用筷子夹着，让两头弯曲成半月型，入油锅炸透。

6、在盘中摆成花朵形状。

7、锅中放四勺番茄酱，加盐、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，烧开后，用水淀粉勾芡。

8、把芡汁浇在茄子上。

9、将尖椒切碎，撒在茄子上即可

步骤1

茄子去皮切滚刀块，辣椒切块

步骤2

茄子块沾干淀粉，淀粉不要太多哦，起锅烧油，油8分热下切块，炸到外面硬了就可以，捞出控油，锅里油继续加热，感觉可以就第二次加入切块和辣椒一起炸，炸到茄子变色辣椒软了就可以，备用。

步骤3

这步可以在炸切块的时候完成，拿一个碗里面放点酱油，盐，鸡精全部适量，不要调的太多要不炒出来茄子就会塌。

步骤4

另外拿一个锅，锅锅热以后加点底油不要多，油开以后加入茄块和辣椒块翻炒几下，然后把调好的汁倒入，翻炒几下就好了