小刀硬度多少合适

小刀硬度在45HRC∽50HRC之间比较合适。硬度太高刀刃容易beng，硬度太低刀刃不锋利。

1、山刀、砍刀、户外生存刀，硬度在55-58HRC比较好。

2、美工刀、切寿司用的柳刃，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。

3、通用型小直刀，硬度在58-60HRC。在这个硬度范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不容易马上钝。对于一般的切削、劈砍都比较实用。

4、厨刀，硬度在55-58HRC。家用厨刀分砍刀、菜刀、切片刀、水果刀、面包刀、牛扒刀等等。以上刀型硬度在55-58HRC会很好用，日常打理也方便。对于一把刀来说，并不是硬度越高越好，刀是有它特定的功能的，再好的刀也要避免碰触硬度过高的物体，以免损伤刀刃。