学做菜的精髓
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精髓在于色,香,味,俱全。
外形美观,就是所谓的刀工要精湛。这是基本功。
香味要浓郁,就是要把食物的内在香味激发出来,靠的就是火候的掌握。
味道要醇厚,就是要求厨师的调味技能,讲究经验,也就是俗话说的感觉。
通俗一点讲,就是刀功,火候,感觉。
这些基本功,没有几年的苦练,是不可能的。
精髓在于色,香,味,俱全。
外形美观,就是所谓的刀工要精湛。这是基本功。
香味要浓郁,就是要把食物的内在香味激发出来,靠的就是火候的掌握。
味道要醇厚,就是要求厨师的调味技能,讲究经验,也就是俗话说的感觉。
通俗一点讲,就是刀功,火候,感觉。
这些基本功,没有几年的苦练,是不可能的。