咸鱼为什么发黄是霉变了吗

是的

1、鱼干受到了霉菌等微生物的污染和繁殖，特别是怕受到黄曲霉的污染，因为黄曲霉毒素是强致癌物质

2、鱼干中的部分油脂渗出并受到空气氧化之故。

任何有营养的物质，在常温下都会受到微生物的污染，即使是干的、咸的，甚至于在零下18度时，还是有细菌等微生物繁殖，只是繁殖的速度要慢许多。

咸鱼发霉的原因是真菌感染。咸鱼之所以会发霉，是因为咸鱼在存放过程中滋生微生物细菌，导致腐败霉变，霉变的咸鱼是不能吃的。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

咸鱼发黄是正常的，只需要在清水里面清洗干净即可。咸鱼是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比少，盐分含量非常高，咸鱼是鲜鱼加盐腌制的食品，腌制咸鱼可以用干盐法，盐水法和混合法。干盐法就是将盐直接抹到鲜鱼全身进行晾晒即可，适合腌小鱼或脂肪少的鱼。