木耳焯水缩水什么原因

木耳本是脱水的，就是细胞里的水份都被蒸发掉了，这样是为了使木耳保存得更长久。没有水分，细胞就会收缩。当木耳遇水之后，细胞吸水膨胀，恢复原来的形态，所以就变大变软了

干木耳用冷水泡发时，木耳的细脑大量吸收水分，体积膨涨发大。但用滚水一焯，细胞壁膨涨破裂，水分自然流失，木耳体积迅速缩小。

可能是买到劣质木耳了

木耳用水泡开后。再用开水烫。是不会缩缩的，如果你用开水烫完缩缩了。这就说明木耳有问题。你买到的可能是假木耳。真正的好木耳。泡完以后。不管是炒。还是烫完拌着吃，口感都非常好。