避风塘的做法和配方
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白糖50克,椒盐50克,胡椒粉30克,鲜味宝50克,熟芝麻100克,蒜蓉700克,香辣酥150克,麻辣鲜80克,阳江豆豉60克,干二荆条辣椒60克,香葱粒100克,黄面包糠1500克,一级干海米(可以用大地鱼)300克。
先取干葱蓉、蒜蓉各600克放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出放在油纸上吸干油分。
然后将白芝麻25克、面包糠250克、椰丝100克放入烤箱(烤箱温度为150℃)中烤5分钟,取出与炸后的干葱蓉、蒜蓉放在一起拌匀,加入辣椒面、胡椒粉、味精各50克,雀巢上汤鸡粉、炒香的豆豉、盐各100克调味即可。除了传统的做法外,还有很多厨师在制作避风塘料时采用了新的配方,这里再给你提供一个方法:
蒜蓉100克用清水冲洗,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香捞出,放入面包糠100克、香辣酥400克小火浸炸至酥香,捞出与蒜蓉、孜然10克,花椒粉5克拌匀,加入盐、味精、白糖、鸡精调匀即可。
蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。
做法
1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。
2、去腮,胃,肠切成小块,用小牙刷将蟹清洗干净。
3、将葱、姜洗净,蒜剥皮、葱切成段,姜切成片
4、锅倒冷油,油至三成热时,放入火锅调料和麻辣烧鸡调料,炒出麻辣香味。
5、加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右,蟹全部变红即可。
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