做菜什么叫柴

“柴”是一种口感，指肉质很干，易碎，吃着嚼渣，无口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉质纤维被破坏，所以吃着很干柴，简称肉柴之对应的大概就是嫩。

举个例子吧，就拿鸡肉来说，鸡大腿上面的肉纤维呈条状，口感比较嫩，比较好入口。而鸡胸肉的纤维有一种颗粒感，有种难以下咽被噎住的感觉。