小仓娃牌芥菜疙瘩丝腌制方法

小仓姓芥菜的腌制方法，准备一个坛子洗净消毒凉干净。再把芥菜刮去根须。按1O:1的比例加盐，加入用凉开水至没过芥菜。

原料：

芥菜疙瘩3斤

大蒜60克

盐150克

鸡精10克

醋150克

白酒2克

白糖60克

熟花椒油70克

辣椒粉少许

做法：

1

把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分

2

把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完

3

把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分

4

把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒

5

用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了

6

喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加

7

这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了

1、腌芥丝时调料汁的配制也很重要，可以把清水入锅烧开，加食用盐和酱油，再加入白醋与白糖调匀烧开。

2、取出以后降温，这就是腌制芥丝的料汁，把它们一起煮开能起到杀菌的作用，能预防芥丝在腌制过程中出现变质。

3、把晾好的芥丝放入到腌菜的坛子中，然后再把准备好的料汗汁慢慢加入进去，用干净的无油的筷子把它们调匀。

4、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，四五天以后芥丝就能入味，想吃时随时取出分用加香没调味，口感会更好。