焖鲫鱼无刺的做法

1、处理鲫鱼，把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。

2、处理干净的鲫鱼擦净水分，加入少许盐和料酒腌制5分钟，主要是为了去掉鱼腥味。

3、锅内放入较多油，烧制表面微微出现气泡，将腌好的鲫鱼擦净，滑入锅中，中小火炸至金黄色即可捞出。待温度稍凉后，再将油锅开大火烧热，油面出现烟即可倒入鲫鱼复炸一次，炸透后捞出控干油。这时鱼刺已经被彻底炸透，但只脆不酥，接下来就是让鱼刺酥软的关键步骤。

4、将洋葱切丝扑入砂锅底部，将炸好的鲫鱼铺在上面，姜片和辣椒撒入其中，倒入适当清水，酱油，白酒，白糖，盐，最后在鱼身淋上醋，醋一定要洒在鱼身上，这样在煲制时醋酸可以渗入鱼骨内，使其酥软适口。

5、最后小火慢烧半小时，再大火收汁即可出锅食用。

鲫鱼去掉内脏洗净备用，蒜切末，姜切末，葱切段，香菜切段，小米椒切圈，锅烧热放油，倒入八角、花椒炒香，放入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖2克炒香，放入鲫鱼煎到两面金黄放入适量清水，盖上盖子，汤汁收干出锅装盘，放上香菜、小米椒点缀即可。

首先呢，把鲫鱼的鳞片刮洗干净，处理好的鲫鱼呢，把它里外都冲洗干净，从鱼尾处开始切，直刀切直到鱼脊椎处。

这里面需要注意的是，不要把鱼脊椎切断了，每一刀间隔距离，最好是1到2毫米为准，鱼尾切到鱼头下方，反过另一面也是相同的切法，尽量要切密点，可能你觉得比较麻烦，但这就是无刺鲫鱼的关键之处，本质上并不是真的无骨，不过只是把鱼小骨切碎了，经过烹饪，吃起来好像没有刺似的。