腌萝卜咸菜各种做法

腌制方法一、

辣萝卜

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。

⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、

生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。⑶制法：将

萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干

与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、

食盐1 千克。

⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出

洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜 5 千克。

⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉

50 克、白糖 50 克。

⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制

1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装

缸压紧密封，30 天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。⑶制法：

将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀

入缸封口，7 天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料：白萝卜 5 千克。

⑵调料：红糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50

克、五香粉少许、食盐适量。

⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、

五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5 天即可。

食材：白萝卜

辅料：小米椒、大蒜、生姜、野山椒

调料：食盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、蚝油

【腌萝卜】—— 清脆爽口

1、下面开始准备食材

大家做的时候最好选择这种白萝卜，口感清脆还略带微甜，腌出来的口感更好。

准备白萝卜一个，削去外皮，清洗干净，切成均匀宽条放入盆中，撒入一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

萝卜一定要先杀出水分再腌制，这样吃起来更加清甜并没有苦涩感，也更容易入味。

2、下面开始准备腌料

准备小米椒几根，切成圈大蒜几粒，拍扁生姜一块，同样拍扁加入鸡精2克，白糖15克（喜欢吃甜一点的糖可以多放一些），陈醋10克，生抽10克，蚝油5克，再放入适量的野山椒水和野山椒，加入小半碗凉开水稀释一下以免盐味过重。

3、下面开始腌制

30分钟以后，胡萝卜已腌出很多水分，清洗干净上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入几片柠檬，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来的味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。

30分钟以后，把萝卜条搭在一起摆好造型，放上柠檬片和小米椒，美味即成。（嫌麻烦的朋友这一步可以不做）

好了，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。