晚上做馒头用冷水吗

来源：魅力女性吧 2.11W

打算晚上发面第二天再蒸馒头的话，是要用冷水的。如果天气较冷15℃以下，可以晚上用冷水加酵母发面，第二天早晨蒸馒头，如果是夏天30度，晚上发面不但要用冷水，而且和好的面团还要放冰箱冷藏，减缓发酵速度。所以头一天晚上发面第二天蒸馒头的话，发面就要使用冷水

如果是用老面肥来做馒头，是应该凉水的，一晚上的发酵，如果水温较高，发面速度就会加快，会导致第二天面发的太过，面都是大气孔，味道很酸，做出来的馒头，面的筋性会因为发过头变低，从而使馒头的口感变差。