刘小欠炸签子肉的做法

食材清单：

猪肉：1000克

鸡蛋：10颗

淀粉、花椒面、食盐：适量

大葱：7、8颗

花生油：一大锅

第一步：准备炸签子用到的皮

1将10个鸡蛋打散成鸡蛋液备用

2再调制一些水淀粉（稀一些）

3将水淀粉倒入鸡蛋液中，将之搅拌均匀

4在锅底擦少许的油（不需要油太多）倒入一小勺调制好的鸡蛋液，快速将鸡蛋液幌匀在锅底，薄薄的一小层就可以，煎熟后取出备用即可。

5准备好炸签子用到的皮

第二步：调制肉馅

1将猪肉切成肉馅

2用大葱和猪肉馅调制，加入适量的油、花椒面、食盐。（和调制饺子馅一样就可以，根据个人家的口味自行调制就可以）

第三步：卷制炸签子的肉卷

1将煎好的签子皮对半切开，在皮的边缘部位抹上水淀粉

2用煎好的鸡蛋皮将肉馅卷紧实

3用刀将肉卷切成段

4再将切开露肉馅的部位沾上一些水淀粉（防止在炸制过程中肉馅跑出来）

第四步：炸熟

1准备好下油锅的签子

2将签子用花生油全部炸熟，金黄酥脆就可以出锅喽