山茶油为什么可以煎炸

茶油是最适宜烹调和煎炸的高级食用油。长期食用不仅不会使人体胆固醇指数增加，而且也会在一定程度上降低心血管病的发病率。

另外，茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯等有害健康的物质而茶油在煎到220℃时，也不会有此类变化，故茶油最适于在烹饪食物时使用，尤其符合东方人的烹调、煎炸习惯。用茶油炒出的菜肴色彩鲜艳，鲜美可口。选购茶油时务必选择一级压榨油。

因为山茶油比较耐高温，即使在煎到200℃，也不会产生少量苯、芘等有害健康物质，且油烟也较少。故非常适宜在炸制食物时使用。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。

茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。