福建扁肉煮出来怎么是白色的

猪肉的红色来自肉里含铁元素的血红蛋白，煮的烹调技法，用水量大血红蛋白被水稀释就看不到肉红色。纯猪肉馄饨煮熟后为什么会变成白色很正常，不必担心。混沌馅加入虾仁颜色就发红，含虾红素已知的最好抗氧化剂，强于VC100倍。