酱肉最正宗的做法

主料：猪肉1500克

辅料：葱1颗，姜4片，大料3个，花椒20粒，盐适量，冰糖1块，生抽2勺，老抽半勺

做法步骤：

步骤1

猪肉清洗泡半天，中间换2次水

步骤2

冷水下锅放入黄酒焯一下

步骤3

煮至5分钟捞出

步骤4

用自来水冲洗放入高压锅中，放入葱姜大料和花椒

步骤5

倒入开水

步骤6

压25分钟，汽散了在打开注意安全

步骤7

锅中放入肉块原汤和冰糖，生抽老抽和盐

步骤8

开中火烧制入味

步骤9

把汤收一下

步骤10

酱肉就做好了

第一步，牛肉洗净，放入盘中备用，葱姜切大片儿，蒜切丁。

第二步锅中烧热，下入清水。放入葱姜蒜，味精，生抽，料酒大火烧开调成酱汤。

第三步，把洗好的肉放入酱汤中大火烧开。之后改小火儿炖两小时。

第四步，出锅盛出，放入盘中，凉透，切成薄片儿即可。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1、 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2、 放水中（一次加够水）。

3、 敞盖煮开。

4、 不断撇去浮沫。

5、 直到汤基本清了为止。

6、 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7、 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8、 花椒、大料、桂皮，糖

9、 辣椒

10、 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11、 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12、 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13、 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14、 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。